10 février 2007
cuisine bio: soucis, résolutions et questions.
MES SOUCIS.
J'ai lu le post de Mema sur l'alimentation équitable et bio, et je suis admirative. c'est tellement compliqué. Il faut à la fois tenir son budget, prendre le temps de cuisiner, acheter des produits bio mais si c'est possible des aliments qui nécessitent peu d'energie pour leur production, donc voyageant peu et de saison.
Et hop, un ptit burn out (allez, ca faisait longtemps...)
J'ai parlé du changement de vie radical que réclame un passage à ce type d'alimentation dans un précédent post, mais force est de constater qu'entre théorie et pratique, il y a souvent le Mordor à traverser:
-faudrait que le ciel ne me tombe pas sur la tête toutes les semaines en ce moment.
-il faudrait ne pas être si gourmande, renoncer aux rocher suchard, et accepter l'idée qu'il existe du chocolat autre que le neslé dessert.
-il faudrait que toute la maison passe au bio, et même si les papilles du mari ne souffrent pas -trop- de mes bidouillages (gratin au quinoa: 'keske c'est que ces graines. chui pas un oiseau, moi'), je ne peux pas lui demander de renoncer au banania-riz soufflé au chocolat leaderprice du matin, ni a la ponctuelle pizza surgelée du soir, ni le ptit coca journalier (pour la paix dans mon couple).
-il faudrait que je connaisse les légumes et fruits de saison.
-mais il faudrait aussi que je connaisse ceux de ma région d'adoption, et puis aussi les viandes de saison, et puis aussi les fromages de saison. A ce sujet, comme le faisait remarquer ma petite maman, revenir à l'autarcie totale ne serait ni possible ni souhaitable : "ta farine ne chataigne bio n'est pas venue dans l'est a la nage". Certes. Elle dit aussi que le commerce, c'est quand même le nerf de la guerre pour bien des populations. (oui, mais a condition qu'il soit équitable)
J'ai donc décidé de faire une différence entre:
-les fruits et légumes franchement hors saison: produits en France sous serre à grand renfort d'engrais et de chauffage. Les fraises en hiver, non.
-Privilégier les produits de saison et de nos régions, mais m'autoriser des produits exotiques, en ayant conscience de l'empreinte écolo de ces produits (et militer pour des modes de transports combinés). Mais dans la mesure du possible, les acheter équitable (a quand le neslé dessert équitable?).
En résumé, en hiver, vive les agrumes! Et en été, quel est intéret d'acheter de la mangue (perissable donc importée en avion) quand on a les abricots du Vaucluse, les gariguettes, les mirabelles de Lorraine, les melons de Cavaillons? Non?
-il faudrait que les magazines et les sites internet arrêtent de proposer des recettes alléchantes du genre 'tatin de brocoli a la brousse de brebis'. Parce que quand je suis toute fière d'utiliser mes brocolis de saison, mon maraicher me rigole au nez quand je lui demande de la brousse (pas avant mai pour la fraiche).
-il aurait fallu que le mode d'emploi de ma MAP (une riviera et Bar) précise le T machin (55, 80, 110) des farines des recettes proposées, que les emballages des farines bio du magasin ou je vais en fassent autant, et que je n'ai pas a me demander si farine bise et farine complète, c'est la même chose.
Bref, depuis deux jours, c'est l'anarchie dans ma tête, et l'anarchie dans mes courses.
Il y a eu
(1) les courses bio de jeudi:
-la farine de sarrasin (peut-être adapté à la MAP, peut être pas)
-la farine 5 céréales (idem)
-la farine de seigle (tout pareil)
-la farine de blé bise T110 ( voir le commentaire de Rapoza sur les différents types de farine. Premier achat, premiere exception).
et PAS DE FARINE BLANCHE T55 (celle qu'il faut dans toutes les recettes).
Restons positifs, il y a aussi:
-du sucre de canne complet
- 2 fois 6 oeufs frais (4 euros 70, ca fait mal, ls oeufs)
et la bonne résolution de la semaine: la mise ne place d'une routine petit déjeuné avec
-du muesli bio ( 1 kg pour 3 euros 24. La par contre c'est super rentable)
- un litre de boisson au riz et aux amandes (j'essai de trouver une laternative au lait de vache qui me pese sur le ventre, mais a 2 euros 44 le litre, c'est pô gagné)
(2) les courses au supermarché, le jeudi et le vendredi (pour la farine blanche, pas bio donc, mais au moins je suis sure qu'elle est T55, le remplacement de la brousse, et le neslé dessert, décidement irremplacable)
(3) les courses chez le maraicher d'a coté (qui fait aussi fromager-d'a-cote):
- des oranges maltaises. ce sera mon luxe. et puis finalement, c'est ca les fruits de saison en janvier
-du brocoli
-des artichauds (pas sur que ce soit de saison, ca)
-des carrotes fanes
-du fromage de saison (habitude a prendre. Moins de formage mais de saison et du petit producteur. Il était délicieux)
(4) le marché du vendredi.
Poires, kiwis, pomelos, oeufs, oignons.
MES RESOLUTIONS.
Après avoir consolé mes neurones esseulés,
j'ai décidé d'y aller tranquille. Pour les dix jours pré careme a venir:
-essayer au moins deux recettes a base de poires (le fruit de saison, si j'ai bien tout compris).
Suggestion: curry de poulet au poires et poires pochées
-essayer ma recette de terrine d'agrumes.
-essayer la routine tidej (cereales bio + lait de chose végétale a définir + oranges)
-essayer au moins une recette a base de pomme de terre par semaine ( ca sent le carême...)
-essayer au moins une recette à base de céréales et légumineuses par semaine (cette semaine, les poids cassés)
-trouver quelque chose à faire avec mes flocons d'avoine bio achetés la semaine derniere.
-cuisiner mon veau qui patiente depuis un an au congelo, et trouver une recette pour mon thon en boite.
MES QUESTIONS.
-Des suggestions de produits de saison frais à cuisiner ?
-Un bouquin sur les saisons? (pas seulement les fruits et légumes, mais aussi les fromages, ect...)
-quelle alternative pas trop chère au lait de vache (j'ai testé le lait amandes-riz, c'est bon mais cher et très sucré. ca écrase un peu le gout de mon muesli)
-quelle alternative au fromage blanc? (sinon, comment je vais finir mes 1001 confitures faites maison ?)
A part l'alimentation, un début de cosmétiques bio,et le maintien des routines ménage acquises, on s'arrête là.
Parce que j'ai un travail de taré que j'ai un peu délaissé cette semaine.
Parce que je vais rentrer en Carême bientôt.
Parce que ces quarante jours seront donc l'occasion de se focaliser sur la simplicité volontaire pour les objets, et surtout sur l'humain (et dans la joie, c'est tout le challenge du carême). J'ai longtemps hésité à en parler sur ce blog, craignant des réactions amusées, aggressives, ou même injurieuses.
Mais j'ai rencontré beaucoup de tolérance et d'écoute de la part de ceux avec qui j'ai eu la chance d'échanger depuis un mois.
Mais le premier livre d'humanité et de simplicité volontaire que j'ai lu, c'est la Bible, rien à faire.
Mais chaque fois que j'ai eu l'impression de me dissoudre, de m'éparpiller dans les heures difficiles, je me suis souvenu des 3 piliers de mon identité (hors ma famille, mes amis, mon amour, bien sur): la musique (dont j'ai déjà parlé), la mer (dont je parlerai, j'espere, bientot), et la foi, donc l'amour.
Je ne peux donc pas me taire. Que ceux qui sont hérissés dès qu'il entendent le mot Dieu, ou 'croyant' (je comprend tout à fait cette réaction) évitent les quelques phrases qui y seront consacrés. Que ceux qui s'insurgent le fassent avec la douceur et le respect caractéristiques des commentaires recus jusqu'a présent (au fait, merci). Il ne s'agira pas de cours de théologie ni de doctrine (il n'y a pas de doctrine chez les protestants de toute façon), mais de ma foi, de ma philosophie de carême pour cette année, et puis ensuite, simplement de cette couleur particulière, de ce clair obscur qui teintera mes efforts simples et verts pour quelques semaines.
Commentaires
Bonjour !
Je vais essayer de répondre à deux de tes questions, j'espère que ça pourra t'aider un peu !
-quelle alternative pas trop chère au lait de vache (j'ai testé le lait amandes-riz, c'est bon mais cher et très sucré. ca écrase un peu le gout de mon muesli).
Je ne bois pas de lait de vache donc je fais toute ma cuisine au lait végétal (béchamel, carbonara végét., pâtisseries, crèmes, crêpes,boissons chaudes...) soit lait de riz, soit lait de soja.Le lait d'amande c'est bon nature, pour la cuisine c'est trop parfumé.
Cela me coûterai très cher d'acheter tout ça à chaque fois donc j'ai trouvé une solution économique et très "bio". Je prépare moi même mon lait de riz. Le lait de soja je prend celui de la marque carrefour il est délicieux et c'est le moins cher que j'ai pu trouvé). Si tu veux la recette du lait de riz ou autres laits réalisables à la maison, vas voir ce site : http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html
La personne qui a fait ce site a créé quelque chose de formidable. Si tu as le temps et l'envie, parcours le, tu verras c'est très intéressant.
-quelle alternative au fromage blanc? (sinon, comment je vais finir mes 1001 confitures faites maison ?)
Perso, comme je le dis plus haut, je ne consomme pas de produits à base de lait de vache (c'est pas bon pour les humains!!!) donc je remplace par des yaourts au soja. C'est super bon surtout avec de la confiture maison. Tu peux également trouver des recettes de crèmes à base de lait végétaux que tu peux accompagner de confiture, miam miam ! Ca me donne envie de parler de tout ça...
En ce qui concerne les flocons d'avoine, tu peux réaliser des galettes à base de légumes...etc
Kerta
Moi ça m'intéresse ce que tu dis sur le Carême. J'aimerais bien que tu en parles davantage steuplé.
reponse cuisine
Alors, pour le lait chez moi:
Mr Souris ne supporte pas le lait mais trouve le lait de chevre et de soja pas bon ... On a donc opté pour le, non bio et non ecolo, matin leger de lactel, un lait avec 90% de lactose en moins (me demande pas ce qui reste dedans je veux même pas savoir). Il a le même goût et ne me derange pas dans mon grand bol de lait au poulain le matin.
( pense a te faire des yaourt une fois que tu a trouver ton lait et pas besoin de yaourtiere si tu veux je te donnerais les techniques)
Pour le fromage blanc chez nous c'est yaourt maison pour tout!!!!
Les flocons tu peux, si vraiment tu ne trouve pas de recette:
- me les donner car moi je les mets en bouillie le matin.
- faire comme Mr souris: les donner aux oiseaux "pardon chérie, je croyais que c'etait les graines!!!"
Questions Carême:
- Comment fait on carême quand il faut manger plein de fer et de vitamines pour ce remettre d'un accouchement ????
- Comment peut on faire carême quand Mr souris ne veut pas ????
salut, pour les fruits et légumes de saison, tu peux regarder içi : http://www.consodurable.org/files/fichiers/21_calendrier_fruits_et_legumes.doc
c'est pas suffisant (comme tu le dis, il faut aussi regarder leur provenance et tout et tout, mais c'est déjà une bonne base, je penses...).
je suis athée, mais je dois reconnaitre que ta vision du câreme m'as surprise et en même temps m'a remise en question. Pourquoi ne mettrais-je pas à profit ces 40 jours pour essayer de "progresser" un peu plus, à ma façon, de faire un p'tit pas supplémentaire ?,!...
Tu nous en dis un peu plus steup???!!!
Alternative au lait de vache : il y a le lait de soja, à la vanille c'est meilleur. Sinon, du jus de fruits, il paraît que c'est très bon dans le muesli :)
Alternative au fromage blanc : tu as aussi les yaourts au soja. Pour les confitures : des tartines ? En fait il est plus simple (selon mon expérience en tous cas) de repenser ce qu'on mange et de choisir une alternative complètement différente, plutôt que d'essayer de substituer tel produit à tel autre. Par ex. les produits à base de soja sont parfaits, se comportent en cuisine comme les produits issus de lait de vache, cela dit si on en met partout (crème, lait, yaourts, etc) je ne suis pas sûre que les bénéfices retirés soient immenses. L'idéal est de manger une grande diversité d'aliments, au détriment des quantités.
Pour ce qui est des produits laitiers, c'est là qu'on voit qu'il y en a partout (sur les étiquettes, tout ce qui commence par "lact-", je ne sais pas si tu as regardé par curiosité).
A chacun son rytme...
Je peux essayé de répondre à tes 2 première questions: pour cuisiner des légumes de saison: number 1 chez moi: LA SOUPE. Elle peut être différentes chaque soir, en fonction des proportions. Hier c'était carrotes, patates, épinard...une velouté avec une touche de crème...hmmm pour moi c'est un bon moyen de manger des légumes. Il y a aussi le gratin de choux fleur, le gratin de choux feuille (plus long), la tarte aux poireaux, la tarte aux épinards, les carrotes vapeur et huile olive...bon le problème, si tu n'utilises pas du tout de produit laitier (crème, lait)pour la confection de plat, je ne peux pas trop t'aider, en dehors de la soupe! Chez, nous ne consommons presque pas de lait (à part le bib des enfants le matin, mais le grand commence à voulloir s'en passer), mais j'en utilse un peu dans ma cuisine.
Pour une liste non exhaustive de produit de saison va voir par là, en bas à droite il y a des infos http://www.actionconsommation.org/publication/sommaire.php3
Pour les fruits, nous les mangeons essentieelement cru. Et je te rassure on mange aussi des oranges, des mandarines et des bananes (moins que des pommes, mais quand même). Et il existe du chocolat dessert (aussi bon que le nesthlé dessert) du commerce équitable. Le prix n'est pas franchement différent. Pour tes patisseries, la farine de chateigne donne un super goût au gateau le plus basique. Et pour te rassurer, mon mode de consommation est l'héritage d'une éducation, d'une experience personnelle, d'une vie en semi rurale...et souvent nous craquons aussi (2 pas en avant, 1 pas en arrière). Le principal est d'avancer... chacun a son rythme! Je ne prône pas le retour à l'autarcie (oh non!), mais juste de la consomation responsable. En user, pas en abuser! Nous avons parfois des habitudes alimentaires et de consommation que nous pouvons changer sans que cela nous coûte de gros efforts d'organisations, ou financièrement. Commencer par là me semble déjà bien. J'avais fait une note à ce sujet là: http://mema.over-blog.org/article-4936383.html Mais bon...à chacun ces petits pas!
Et je rejoins les autres commentaires, je serais ravie d'en savoir plus sur tes motivations et la pratique de ton cârème. STP
A+ jespère
Au fait, pour les fruits et légumes de saison, il y a le blog de Dina-Mena http://dinamena.over-blog.com , ou sinon tu fais comme moi, tu vas pister sur les sites des amap pour savoir ce qu'ils ont mis dans le panier de la semaine ;-) - y a pas de paniers par chez moi, c'est triste :'(
Suggestion pour les légumes : les lentilles, je préfère les blondes. Sèches, c'est tout bête à cuisiner : tu fais bouillir de l'eau, tu les mets dedans et tu les laisse (les miennes c'est à peu près 30 miutes, je ne sais pas si c'est standard. Pour le goût je rajoute un peu de bouillon, le tour est joué...
Anna > tu veux dire qu'il faudrait que je m'occupe de 'blondes'??? (bon Ok, c'est nul. C'était mas minute 'gros connard pas fin' de la semaine).
Isolde > pister les sites de l'AMAP... en voila une idée qu'elle est bonne.
Mema > la soupe du soir, c'est le programme du carême de toute façon. Et pour le chocolat équitable aussi bon que le nestlé: DES NOMS!!!
laurette > merci pour l'info. Au niveau ou je débute (hors des légumes à ratatouille, point de salut), c'est déjà pas mal à potasser.
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