18 février 2007
La cuisine des simples: purée de pois cassés et oeufs pochés.
INSPIRATION.
Lu dans Petit Traité romanesque de Cuisine, section exquis régime, de Marie Rouanet (ou je sais, je suis complètement maniaque en ce moment, mais l’apprenti simple évite de se disperser entre 10000 lectures, et quand on à la chance d’avoir sous la main un exemple de simple, partageant votre amour du Sud, de la cuisine, et votre foi par de dessus le marché, et avec une telle plume sous la main, on n’hésite pas se accepter la main tendue et faire un bout de chemin avec elle). Bref :
« Soyeux, joliment verts, faisant un bruit de pluie fine quand on les verse du paquet dans l’eau bouillante salée, les poids cassés donnent la purée que l’ont sait, celle de notre enfance, vert caca d’oie disions-nous, où vous avez ouvert de la pointe de la fourchette de succulents torrents à partir du cratère rempli de la lave brûlante d’un jus de saucisse. Ce n’est pas celle que je vous propose. La nôtre est plus douce et tout à faut propre aux foies fatigués.
Respectez la quantité d’eau ou faire cuire les pois cassés, sinon la purée sera trop liquide. Mettez de l’ail, un clou de girofle avec une moitié d’oignon. Mixez lorsque les pois sont cuits. Un peu de beurre frais. Ou de lait.
La purée sera servie avec un œuf poché, ressource précieuse des régimes. Il donne du moelleux, il est meilleur que l’œuf dur parfois difficile à déglutir. Pour pocher les œufs, il faut uine casserolette où on les fera cuire les uns après les autres dans de l’eau vinaigrée, non salée pour que la blanc se s’éparpille pas. Il convient de casser l’œuf dans une tasse et de verser le contenu dans l’eau bouillante. Réduisez alors le feu et laisser frémir deux minutes à deux minutes et demie. Retirez l’œuf avec une écumoire et posez le sur la purée.
Chaque convive avec sa fourchette perce l’œuf et libère le jaune. C’est bien joli à l’œil : vert, blanc, or, roux. Après avoir assaisonné l’œuf, on déguste en mélangeant blanc, jaune et purée, pour ne manquer ni de l’un, ni de l’autre.
APPLICATION.
Quand j’étais un peu plus jeune et beaucoup plus complexée des casseroles, je détestais ce genre le genre d’indication vague que me donnait telle ou telle aïeule quand je lui téléphonais pour avoir une recette, tu sais mamie Simone, ta compote de rhubarbe si bonne. « Tu mets ta rhubarben un peu de sucre, et un peu d’eau, tu vois, quoi. » Je ne voyais pas, et me retrouvais imanquablement avec un coulis de rhubarbe très sucré (très bon avec une faisselle). Alors, quelques indications :
Pour 4, j’ai mis entre 350 et 400 grammes de pois, 3 carottes et deux oignons dans un fait tout, avec laurier et thym (trrrrrrrrrrès important, non seulement ca donne du goût mais en plus ca embaume votre cuisine et vous donne l’impression d’être devenue Françoise Bernard), et un cube de bouillon de pot au feu. Je recouvre d’eau (j’ai mis un litre ét demi, mais tout s’était évaporé bien avant la fin de la cuisson. Comptez donc deux litres à moins que votre couvercle ne soit bien étanche, et surveillez), je couvre un peu, et je cuis 45 minutes. Ensuite, je mixe tout (j’enleve de l’eau s’il en reste).
Pour les œufs pochés (deux par personne), je crois que Marie Rouanet est assez explicite. D’après internet, le temps de cuisson est d’environ deux minutes. D’après mon mari, il faut que l’eau soit frémissante, pas bouillante, sinon le blanc ne se coagule pas joliment. D’après la sagesse populaire, plus les œufs sont frais, mieux ca marche.
Je mets les œufs sur la purée, et je rajoute quelques copeaux de jambon sec.
Cuisine simple (et un peu bio), le bilan de la semaine.
Rappel des résolutions et bilan:
-essayer au moins deux recettes a base de poires (le fruit de saison, si j'ai bien tout compris.Suggestion: curry de poulet au poires et poires pochées)
Ce fut un curry de poulet aux poires avec riz complet bio, et des poires au chocolat (facile, je sais). Pas de photo dans ce que l'aspect n'est pas inoubliable, mais c'est délicieux. La recette si vous voulez.
-essayer ma recette de terrine d'agrumes.
Pas de photos parce que j'ai essayé de faire la maligne avec un plat en forme de fleur et que le dessus s'est écroulé sur le dessous. Mais c'est délicieux et magnifique, toutes ces couleurs. Faut que je reessaye rien que pour vous montrer comme c'est joli! Recette si vous voulez.
-essayer la routine tidej (cereales bio + lait de chose végétale a définir + oranges)
Ca marche super. J'alterne les oranges et les pamplemouses, et le lait qui me va bien est le lait de riz, moins sucré que le lait d'amande, et sans cet arrière gout du lait de soja qu me gêne un peu.
-essayer au moins une recette a base de pomme de terre par semaine ( ca sent le carême...)
Ce fut pommes de terres au four (facile aussi, mais au moins on a mangé des papates cette semaine. C'est le but).
-essayer au moins une recette à base de céréales et légumineuses par semaine (cette semaine, les poids cassés)
Ce fut de la purée de pois cassée avec des oeufs pochés et des lamelles de jambon cru. déliceux. Voir post suivant pour les photos.
La semaine prochaine, j'utilise ma boîte de lentilles corails et ma boite de la de coco pour faire une purée, dans le genre de ça ou de ça.
-trouver quelque chose à faire avec mes flocons d'avoine bio achetés la semaine derniere.
Dans mon muesli du matin un peu trop chargé en raisins secs par rapport aux célérales? A voir....
-cuisiner mon veau qui patiente depuis un an au congelo, et trouver une recette pour mon thon en boite.
Affaire à suivre.....
Je ne jette plus de nourriture du tout (fruits et légumes gatés, restes incuisinables). Mais c'est parce que je suis restée à peu près au même endroit pendant 3 semaines (le nomadisme reprend bientôt), et surtout, merci mon congelateur!!!
Et j'achète de moins en moins de produits transformés, et plus de gateaux du tout. La fournée hebdo: sablés à la fleur d'oranger et au pépites de chocolat (qui ressemblent finalement pas mal à des cookies, bizarre), et batonnets à la noisette.
Le tout mi bio, mi pas bio, selon les produits qui me restent en fin de semaine et que j'ai pu trouvé au magasin vert du coin.
A part ça, petite régression au niveau du nettoyage au gant (je noie mes problèmes dans des litres d'eau, c'est toujours mieux que de les noyer dans des litres d'alcool, mais si c'est pas très sympa pour notre pauvre planète), et le raffa ménage va toujours bon train (toujours pas trouvé de cristaux de soude, pas beaucoup cherché non plus).
Pas de nouvelles résolutions d'ici fin février:
-parce que j'ai à papier à rendre pour cette date (oui je sais, je me répète beaucoup, mais c'est le principe de la méthode coué).
-parce j'ai des soucis. Et que je ne suis pas seule dans le bateau. Et quand il y a soucis à plusieurs, il faut un regain d'humanité pour survivre, donc plus d'attention, plus d'écoute.
-parce que le début du carême, c'est mercredi prochain, et que c'est ce qui retient mon attention en ce moment.
-parce que j'essaie de gouter les instants, les sons, les odeurs, les couleurs, ceux de la forêt derrière chez moi, des rues qui bourgonnent sous les premiers rayons du soleil, de ma vaisselles et de mes fleurs. Parce que ca fait partie de l'apprentissage de la simplicité volontaire. Et ca suppose de ralentir....
Reprise des hostilités en mars, avec la deuxième vague de produits d'entretien raffaesques et le passage aux cosmétiques bio (je termine mes crèmes tranquilles).
Juste parce que c'est beau...
... et que j'aimerais avoir leurs mains d'or:
le blog d'AlbinedeFlore, sur un fil,
et la boite à Cha.
